Jste-li příznivcem malých rodinných vinařství respektujících z pokolení na pokolení předávané tradiční postupy výroby vína za současného uplatnění moderních technologií, jste zde správně. Víno Filip jsme založili v roce 2012 jako malé vinařství se stávajícím objemem produkce do 10.000 lahví ročně, na základě rodinné tradice vinařů Čelovských.

Hlavním garantem naší kvality a dovednosti je děda Ondřej Čelovský, který se učil vinaření od svého otce. Do Sedlece, vysídlené sudetské vesnice, přichází v roce 1952, aby zde, mimo jiné, obnovil vinařskou tradici, která po odsunu rakouského obyvatelstva zmírala.

Na základě rodinné tradice a moderních metod propagovaných panem prof. Vilémem Krausem pomáhal pozvednout pověst Sedlece jako tradiční a prestižní vinařské obce na úpatí Pálavských vrchů.

…

Děda nás učil nejenom porozumět révě při jejím růstu a vegetaci, ale vždy kladl důraz na šetrnost, poctivost a čistotu při zpracování hroznů a vína. Sám se proslavil v širokém okolí vínem odrůdy Neuburské, které bez výše uvedených dovedností lze těžko pro svou pěstitelskou náročnost dopěstovat. K jeho odkazu se snažíme při pěstování a výrobě vína co nejvíce přiblížit, k čemuž on ještě ve svých 87 letech má stále co říct.

Největší úspěchy naše vinařství zatím slavilo na oblastních výstavách s odrůdami Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský, Ryzlink Rýnský a Pálava. Ne náhodou tyto odrůdy patří společně se Sylvánským zeleným, Tramínem červeným, Chardonnay Neuburgem k tomu nejlepšímu co lze v Sedleci vypěstovat a ochutnat.

Zdejší vápencovo-písčité půdy v kombinaci s nejvyšším počtem slunečních dnů v ČR a autentickým mikroklimatem dotvářeným největším jihomoravským rybníkem Nesyt, dávají všem Sedleckým vinařům možnost vyrábět svěží vína s ovocnou a květinovou dochutí s dostatkem cukrů, kyselin a bezcukernatého extraktu.

Toto jsou důvody, proč si myslíme, že se vyplatí k nám přijet a ochutnat naše vína : poctivost při výrobě a velký potenciál kvalitních hroznů, který v kombinaci s tradičními hodnotami a moderními postupy dělá plná a harmonická vína.

Při výrobě dbáme na šetrnost zpracování, k čemuž nám pomáhá horizontální poloautomatický lis, odkalování a následné chlazení při kvašení. Vína necháváme zrát dostatečně dlouho a dáváme tak mladým vínům šanci získat maximální intenzitu aromatických látek.

Naše sklepy a lisovny jsou propojeny chodbou a tvoří tak zajímavý a funkční celek. V “novém“ sklepě skladujeme bílá a růžová vína v nerezových tancích a v původním sklepě uchováváme červená vína v dřevěných sudech. Zakončení starého sklepa a propojovací chodba tvoří kóje pro uchovávání archivního i nového vína v lahvích.

Pro lepší komfort zákazníků jsme v roce 2014 rozšířili naše sklepy o další sousední sklep, který plánujeme zrekonstruovat jako sociální a společenské zázemí.

V našich vinohradech obděláváme momentálně odrůdy Chardonnay, Veltlínské zelené a červené ranné, Ryzlink vlašský, Muller Thurgau a Neuburské. Další hrozny kupujeme od místních pěstitelů (bílé odrůdy) a od pěstitelů ve Velkých Bílovicích a Pavlově (modré odrůdy).

Každý rok se snažíme vysadit cca 0,5ha nového vinohradu v katastru obce Sedlec tak, aby naše odrůdová skladba byla co nejpestřejší.

Všem milovníkům originálních vín jsou naše sklepy celoročně po telefonické dohodě otevřeny.

Přijeďte nejenom ochutnat víno ale i se něco dozvědět o způsobu naší výroby. Rádi Vás sklepem provedeme a ukážeme vše, co Vás bude zajímat.

Na základě dohody pro Vás rádi připravíme občerstvení a zajistíme i ubytování v blízkých penzionech.

Jan Filip